Une nouvelle ère pour la culture du bagel à Kyoto

RABBIT BAGELS a vu le jour en janvier 2022, s'implantant sur Kashiwaya-cho, tout près du carrefour Kawaramachi-Marutamachi. En réponse aux critiques traditionnelles qui jugeaient les bagels "trop denses et difficiles à manger", la boutique a transformé ce produit en une gourmandise "douce et facile à déguster", adaptée aux palais des Kyotoïtes.

En un peu plus d'une année, une deuxième boutique, "green RABBIT BAGELS" (située à Daikoku-cho, Nakagyo-ku), a ouvert ses portes en mars 2023. Depuis, l'enseigne s'est étendue à d'autres quartiers de Kyoto tels que Demachiyanagi, Shijo-Shinmachi, Saiin, et Kitaoji, et a même marqué sa présence à Fukuoka, Osaka et Nagasaki. Ce succès témoigne de la reconnaissance nationale d'une marque de bagels née au Kansai.

Une pâte exclusive à base de blé 100 % japonais

Le secret des bagels de RABBIT BAGELS réside dans leur pâte. Elaborée à partir d'un mélange exclusif de farine de blé entièrement japonaise et de farine complète, leur méthode de préparation unique garantit une texture "mochi-mugyu". Plus tendres que les bagels traditionnels et donc plus faciles à mâcher, ces bagels s'apprêtent parfaitement en sandwich. Ils sont confectionnés sans aucun additif ni conservateur, chaque jour fraîchement cuits.

Comment profiter pleinement de cette expérience

Au rez-de-chaussée, une vitrine présente plus d'une quinzaine de variétés de bagels, allant des versions salées aux sucrées, en passant par les classiques intemporels.

Quelques délices à ne pas manquer (prix) :

- Bacon & Œuf (450 yen) — Le classique revisité sur la pâte "mochi-mugyu"

- Thon, Oignon & Tomate (430 yen) — Un incontournable pour le déjeuner

- Fromage & Fromage (prix selon demande) — Un must pour les amateurs de fromage

- Café-Chocolat (320 yen) — Un classique parmi les options sucrées

- Sucre et Beurre, Crème de Myrtilles au Fromage — Idéales en dessert

Les bagels achetés peuvent être dégustés à l’étage, dans un espace café de 20 sièges, équipé de micro-ondes et de grill-pains pour réchauffer vos achats. Une boisson est requise mais, embellissez votre expérience avec un café pour savourer justement votre moment.

Éviter la foule

En raison de sa popularité, la boutique connaît souvent une affluence dès l'ouverture (10:00-11:00). Le meilleur moment pour se rendre sur place avec un maximum de choix est en matinée. L’après-midi, certains parfums peuvent être déjà épuisés. Les jours de semaine sont à privilégier pour se prémunir des afflux de gourmets venus de tout le Japon durant les week-ends et jours fériés.

Guide pour profiter du quartier Kawaramachi-Marutamachi

Une balade conseillée

Prenez RABBIT BAGELS pour point de départ, puis marchez en longeant la rivière Kamo en direction de Demachiyanagi. Cette promenade de 30 minutes est très prisée. Installer son pique-nique sur le delta de Kamo (lel triangle à Demachi) avec des bagels est une expérience appréciée à la fois par les locaux et les visiteurs. Une halte au sanctuaire de Shimogamo vaut également le détour.

Les plaisirs des saisons

- Printemps (mars-avril) : Savourez les cerisiers en fleurs le long de la Kamo. Les saveurs saisonnières à base de sakura peuvent aussi être proposées.

- Été (juillet-août) : À l'heure estivale des terrasses sur pilotis le long de la Kamo, optez pour une dégustation en fin d'après-midi.

- Automne (octobre-novembre) : Les bagels à la patate douce font fureur en automne.

- Hiver (décembre-février) : Se réchauffer à l'intérieur, accompagné d'un café brûlant, offre un plaisir des plus réconfortants.

Les pépites cachées du coin

- 三木半 (Mikihan) — Un magasin de tofu historique sur Marutamachi-dori. Leurs misos blancs, réputés depuis plus de 100 ans, méritent une dégustation.

- cafe Bibliotec Hello! — Un café littéraire secret à Marutamachi, pour une escapade parmi les livres anciens.

- 出町ふたば (Demachi Futaba) — Un must-visit pour des mochi à Demachiyanagi. L’attente en vaut la peine pour savourer cette délicieuse spécialité de Kyoto.

- Elephant Factory Coffee — Ce petit café cache un trésor de café torréfié à Kiyamachi. Un accord parfait avec les bagels de RABBIT BAGELS.