Les sushis tissés de AWOMB Nishikiyamachi : Un art culinaire de 50 ingrédients
Situé le long de la paisible rivière Kamo, AWOMB Nishikiyamachi est un restaurant exclusivement sur réservation, spécialisé dans les sushis tissés à la main. Niché dans une maison traditionnelle kyotoïte rénovée, ce lieu offre un cadre serein où l'on peut composer ses propres sushis à partir d'une sélection variée d'environ 50 légumes de Kyoto, herbes, fruits et épices. Un véritable paradis pour les gourmets du monde entier.
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Ouvrir dans Google MapsOrigines et concept de AWOMB
AWOMB a vu le jour en 2014 grâce à Ujitani Hiroshi, avec un premier café-sushi à Kitashirakawa. Inspiré par la culture du tissage de l'ère Muromachi, le concept de "sushis tissés" a émergé, promettant une expérience culinaire unique. Le nom "WOMB" évoque l'idée de douceur et de protection, intégrant nourriture, vêtement et habitat dans sa philosophie.
Ouvert en 2016, le second établissement de Nishikiyamachi se distingue par son ambiance rétro-moderne, ses lumières suspendues et son jardin intérieur. Bien que compact avec ses 24 places, le restaurant propose également un comptoir, idéal pour ceux qui souhaitent dîner en solo.
La particularité des "sushis tissés"
Le plat phare, "Teorisuji Yō" (3 630 yens), propose des sushis entièrement végétaliens. Le riz, un mélange de koshihikari de Tamba et de quinoa, est assaisonné avec un vinaigre spécial à base de fraise et de citron.
Les ingrédients proviennent de maisons réputées de Kyoto :
- Namika Shōten pour le tofu frit
- Yuba Chō pour le yuba
- Ishino pour le miso blanc
- Ippodo pour le thé grillé
Une variété de 50 ingrédients, y compris des légumes grillés de saison et des herbes, sont artistiquement disposés pour offrir une expérience gastronomique "uniquement ici". Les menus changent chaque mois pour valoriser les ingrédients de saison.
Conseils pour apprécier votre visite
- Teorisuji Yō (3 630 yens): Composez votre propre sushi avec plus de 50 ingrédients.
- Accords de boissons: Découvrez une sélection de boissons non alcoolisées, telles que la limonade maison au gingembre.
- Comptoir: Parfait pour les dîners en solo, avec une vue directe sur le travail des chefs.
Astuces pour les réservations
Le restaurant fonctionne uniquement sur réservation. Les réservations se font via le site officiel (awomb.com) sur TableCheck. Les week-ends et jours fériés se remplissent vite, il est conseillé de réserver plusieurs semaines à l'avance. Les déjeuners en semaine sont plus faciles à réserver.
Guide pour explorer le quartier de Nishikiyamachi
Itinéraire de promenade recommandé
Depuis AWOMB, une balade de 5 minutes vers le nord le long de la rivière Kamo vous mènera au pont Shijō. En descendant la rue Kiyamachi, découvrez les cerisiers en fleurs et les ruelles pavées. À l'est, à 5 minutes, se trouve la route menant au temple Kiyomizu.
Meilleures saisons
- Printemps (mars-avril): Admirez les cerisiers en fleurs le long de la rivière Takase.
- Été (juillet-août): Profitez des terrasses le long de la rivière Kamo.
- Automne (novembre): Parfait pour visiter les temples Tōfukuji et Kiyomizu en automne.
- Hiver (décembre-février): Une période plus calme pour savourer les sushis tissés.
Trésors cachés à proximité
- NISHIKI SARYO: Salon de thé discret dans le marché de Nishiki.
- Kawaramachi Yoshioka: Cuisine japonaise traditionnelle.
- Bar Benfiddich Kyoto: Cocktails artisanaux à base de plantes.
- Rokunana-dō: Café-librairie pour une lecture paisible.
- Mensho Takamatsu Shijō: Ramen de Kyoto à ne pas manquer.