Die Philosophie des weltweit anerkannten Chef Kakimoto

Chef Kakimoto beeindruckte die Welt, als er 2018 den vierten Platz bei den World Chocolate Masters erreichte. Mit Erfahrungen vom Kyoto Royal Hotel und als Sous-Chef in Patisserie S in Kobe, setzte er 2016 seinen Traum der Unabhängigkeit um. "ASSEMBLAGES" ist ein Begriff aus dem Weinbau, der die Kunst des Kombinierens verschiedener Sorten beschreibt, und steht für sein einzigartiges Küchenkonzept, das Schokolade, Obst, Milchprodukte, Salz und Gewürze in ausbalancierte Symphonien verwandelt.

Eine kompromisslose Hingabe an die Zutaten

Chef Kakimoto hält es für entscheidend, die natürliche Süße, Bitterkeit und Säure der Zutaten zur Geltung zu bringen und Zucker nur als unterstützendes Element zu verwenden. Der Prozess, verschiedene Kakaosorten zu mischen und die Rezepturen den täglichen Klima- und Feuchtigkeitsverhältnissen anzupassen, reflektiert die Sorgfalt und Handwerkskunst Kyotos.

Empfehlungen für einen einzigartigen Genuss

Genießen Sie die Kurse, während Sie die Arbeitsweise des Chefs aus nächster Nähe beobachten. Lunch gibt es nur werktags (April bis November) auf Reservierung. Dinner-Kurse ab 18:00 Uhr beginnen bei 15,800 Yen (zzgl. Steuern).

Beliebte Kreationen:

- Assemblage B (Signature Parfait) – Verschmilzt Schokolade mit saisonalen Zutaten

- Tarte au Chocolat – Reichhaltige Schokoladentarte mit doppelt aufgeschichteter Creme

- Tarte Tatin – Traditionelle französische Süßspeise mit Kyoto-Twist und roten Äpfeln

- Pistache – Lebendige Kombination aus Pistazie und Himbeere

- Financier – Neuinszenierung von Gebäcken mit Haselnuss, Rum und Kaffee

Tipps zur Vermeidung von Menschenmengen

Am Wochenende ist das Café oft schnell ausgebucht. Planen Sie wochentags um 12 Uhr einen Besuch ein, wenn Sie mehr Ruhe suchen. Reservieren Sie Ihren Abendkurs mehrere Wochen im Voraus auf der Website (assemblageskakimoto.com) und nutzen Sie ansonsten den unverbindlichen Takeaway-Service.

Erkundung des Jingu-marutamachi-Gebiets

Empfohlene Spazierroute

Starten Sie vom Bahnhof Jingu-marutamachi aus entlang des Kamo-Flusses Richtung Süden bis zur Sanjo-Brücke. Die Cafés und Galerien entlang des Flussufers bieten zauberhafte Einblicke, bevor Sie in die lebendige Gion-Region gelangen.

Beste Besuchszeit nach Jahreszeit

Frühling (März–April): Genießen Sie den Kirschblütenzauber entlang des Kamo-Flusses.

Sommer (Juli–August): Fruchteis und kühle Schokoladengetränke sind ein Muss.

Herbst (Oktober–November): Buchen Sie frühzeitig, um den Ansturm der Herbstausflügler zu umgehen.

Winter (Dezember–Februar): Höhepunkt der Schokoladensaison mit exklusiven Valentinskollektionen.

Geheimtipps in der Nähe

- Kissa Soiree – Berühmtes Café mit buntem Gelee-Ponsch (15 Minuten zu Fuß)

- Saraya Housen – Berühmter Laden für Wagashi bei der Shimogamo-Schrein (10 Minuten per Taxi)

- Okafé Kyoto – Charmantes Kaffeeversteck in der Teramachi-Straße (5 Minuten zu Fuß)

- Le Petit Mec Imadegawa – Bäckerkunszt für französisches Brot (15 Minuten zu Fuß)