職人の意地が宿る、完璧な一貫

いづうの鯖姿寿司は、厳選された脂ののった日本海側の真鯖、滋賀県産の江州米、そして北海道産の天然真昆布という、最高の素材のみを使用して作られます。

厚みのある鯖と、一晩寝かせて旨味を凝縮させたシャリ。それを包む昆布の香りが一体となった味わいは、まさに重厚。竹の皮に包まれた姿は凛として美しく、一切れ口に運べば、鯖の脂の甘みと酢のキレ、昆布の滋味が口いっぱいに広がります。

祇園の歴史を物語る、重厚な木造建築

店舗は明治初期に建てられた趣のある建物。一歩足を踏み入れれば、そこには江戸時代から続く老舗の矜持が漂っています。店内でいただくのはもちろん、手土産として竹の皮に包まれたお寿司を受け取る瞬間の高揚感も、いづうならではの体験です。

おすすめの楽しみ方

看板メニューの「鯖姿寿司」に加え、季節限定の「鯛姿寿司」や「箱寿司」との盛り合わせも人気です。

お寿司を包んでいる昆布は、鯖の風味を移すためのものですが、そのまま食べるには少し硬いため、外していただくのが通。外した昆布は、お持ち帰りして佃煮や出汁にするのも京都らしい知恵。240年以上変わらぬ「本物の味」を、ぜひ一度堪能してください。