Auftakt der „Sasaki-Show“ – Die Innovation der Kyoto-Küche eines 1961 geborenen Kochs

Der Inhaber, Hiroshi Sasaki, wurde 1961 in der Präfektur Shiga geboren. Aus einer Familie von Köchen stammend, begann er 1979 seine Ausbildung und sammelte Erfahrung in mehreren renommierten Restaurants in Shiga und Kyoto. 1996 eröffnete er sein eigenes Restaurant und 2006 bezog er die aktuellen Räumlichkeiten.

„Ich mag keine Kyoto-Küche ohne Dynamik“ ist die Philosophie, die seinem Restaurant zugrunde liegt. Die 13 Gäste am Tresen können einer Kochshow beiwohnen, die vom Chef selbst kommentiert und moderiert wird – ein Spektakel, das als „Sasaki-Show“ bekannt geworden ist.

Täglicher Einkauf für eine Million Yen – Die Ästhetik der Reduktion trifft auf erstklassige Zutaten

Jeden Morgen geht Sasaki mit Bargeld in den Nishiki-Markt und den Zentralmarkt, wobei die Einkaufssummen variieren. Er wählt sorgfältig die besten Zutaten wie Hokkaido Seeigel und Ooma Thunfisch. Sein Konzept ist die „Ästhetik der Reduktion“ – keine unnötigen Gewürze, sondern Purismus, der den Geschmack der Zutaten maximiert. Kein Käse und kein Knoblauch; die Basis bleibt konsequent der Dashi.

Die Erneuerung im August 2023 verwandelte die Küche in einen offenen Raum, in dem junge Mitarbeiter in der vordersten Reihe stehen, um die kommende Generation der Kyoto-Küche zu präsentieren – die „neue Sasaki-Show“ beginnt.

Empfohlene Genusserlebnisse

Kursübersicht (Preis als Richtwert, abhängig von Marktlage):

- Mittags-Omakase-Kurs 22.000 Yen (inkl. Steuern und Service) – nur Do., Fr., Sa., um 12:00 Uhr gleichzeitig beginnend

- Abendessen-Omakase-Kurs 44.000 Yen (inkl. Steuern und Service) – Di. bis Sa., um 18:30 Uhr gleichzeitig beginnend

Der Kursinhalt variiert saisonal und je nach Einkauf. Grundsätzlich umfasst er Gebratenes, Suppe, Grillgerichte, Geschmortes, Reisgerichte und Desserts, wobei überall das „Sasaki-Tempo“ spürbar ist.

Sitzanordnung:

- 13 Plätze am Tresen (direkter Kontakt mit Chef Sasaki)

- 7 Plätze in privaten Räumen (ideal für Geschäftsessen oder besondere Anlässe)

Tipps zur Reservierung

Am ersten Geschäftstag des Monats werden von 10:00-12:00 und von 14:00-18:30 Uhr telefonische Reservierungen unter 075-551-5000 entgegen genommen. Reservierungen sind bis zwei Monate im Voraus möglich. Die Mittagssession (12:00-14:00) bietet geringere Konkurrenz. Eine Anmeldung für die Warteliste ist ebenfalls möglich.

Ein Leitfaden zum Gion & Higashiyama-Bereich

Empfohlene Spaziergangsrouten

Beginnen Sie bei „Sasaki“, gehen Sie fünf Minuten westlich auf der Yasaka-Straße zum Yasaka-jinja. Gehen Sie weiter zum hanami-koji, wo sich die malerische gepflasterte Szene von Gion entfaltet. Ein zehnminütiger Fußweg Richtung Süden führt zur Kiyomizu-dera-Zufahrtsstraße (Sannenzaka, Ninenzaka), ideal für einen entspannten Spaziergang nach dem Essen.

Beste Zeiten je nach Saison

- Frühling (März–April): Die hängenden Kirschblüten im Yasaka-jinja und Maruyama-Park sind beeindruckend. Frühlingskurs-Kompositionen spiegeln die Jahreszeit wider.

- Sommer (Juli): Kombinieren Sie die Gion-Matsuri Yoi-yama mit einem Mittagessen und genießen Sie dann die Prozession der Festwagen am Abend.

- Herbst (November): Nahe gelegene prachtvolle Herbstblätter im Tofuku-ji und Kenzan-ji. Frühzeitige Reservierungen zur Laubspitzensaison empfohlen.

- Winter (Dezember–Februar): Genießen Sie Winterzutaten wie Matsuba-Krabben und Fugu. Eine ruhige Saison nach den Menschenmassen.

Verborgene Schätze in der Nachbarschaft

- Gion Okumura (Gion) – Ein renommiertes Kaiseki-Restaurant. Mit Sasaki eines der besten in Kyoto.

- La Bettola da Ochiai Kyoto (Gion) – Italienisch von Chef Tsutomu Ochiai.

- Izuju (Gion) – Traditionsreiches Geschäft seit 1781, bekannt für Makrelen- und Körbchen-Sushi. Genießen Sie die Küche von Gion in einem entspannten Ambiente.

- Kennin-ji Ryosokuin (Gion) – Ein verborgener Garten mit Kulturerbe, normalerweise nicht für die Öffentlichkeit zugänglich, kann mit Voranmeldung besichtigt werden.